最近、「ねかせ玄米」(発酵玄米)にトライアルしています。
以前は発酵玄米、と呼んだのですが、高温(77℃)で発酵させるため、酵素が出来るのか？など不明瞭な要素がある為、
ねかせ玄米と呼ぶようになったそうです。
玄米を発芽させて、小豆と自然塩で炊き、
それを高温で3日間保温しつつかき混ぜて、熟成(発酵？)させて出来上がり。
固くポソポソした玄米が、発酵のちからでもちもちになり、
旨味もでて栄養満点！の、非の打ち所が無いご飯になります。
……と、簡単に書きましたがこれがなかなか大変。
玄米は圧力鍋で炊く、発芽させる、など手間暇、かかります。
熟成させる間は、消毒したしゃもじで一日に一度、
撹拌します。
うっかり、消毒しないしゃもじを使うと
雑菌が繁殖していたんでしまったり、
高温に強い、どこにでもいる「納豆菌」が入ってしまったりすると、
保温釜の蓋を開けたらあら不思議、
納豆の匂いが思いっきり立ちのぼる！ということも。
納豆の匂いになると、食べられなくはないですが
強烈な匂いなので、かなり勇気が必要になります。
スリリングで度胸試しにもなり、
忍耐力も養うねかせ玄米作り。
免疫力アップになるかなと期待しつつ、
いつまで続けるかは自分でもわかりません。
ちなみに、大変高価ですがねかせ玄米専用の
電気炊飯器も市販しているそうです。